Od kakaa k čokoládě

Obrázek k Od kakaa k čokoládě

Čokoláda je výsledkem sofistikovaného procesu zpracování kakaových bobů typického stromu deštného pralesa - kakaovníku (Theobroma cacao).

Kakaové boby jsou sklízeny 2x do roka. Po vyjmutí z pevné slupky jsou ponechány přibližně 5-7 dní v palmových listech k důkladné fermentaci. Díky tomu získávají boby jemné aroma. Následuje rozprostření bobů na ostrém slunci, kde se po dobu 6ti dnů suší. Jakmile jsou boby dostatečně vyschlé, podrobí se několika zkouškám kvality a mohou být uskladněny a připraveny k dalšímu zpracování.

Proměna sušených kakaových bobů na čokoládu je komplexní proces, při kterém hrají teploty, ingredience a čas významnou roli.
Po opětovném sušení a odstranění slupky jsou boby lehce praženy pro získání silného aroma. Nyní přichází na řadu speciální drtičky, které dokáží kakaové boby proměnit v polotekutou hmotu, která je již jednou z několika složek čokolády. Z této hmoty se dále získává kakaové máslo a kakaový prášek.

Pro různé druhy čokolád jsou používány různé přísady:
Hořká čokoláda
Kakaová hmota + kakaové máslo + cukr

Mléčná čokoláda
Kakaová hmota + kakaové máslo + cukr + sušené mléko

Bílá čokoláda
Kakaové máslo + cukr + sušené mléko

Do všech druhů může být přidána esence vanilky, která dodává čokoládě lehkost a jemnou vůni.